《ジュレ》

■水…８５０mL
■あご入り鰹ふりだし…２袋
■薄口醤油…１５０mL
■みりん…２００mL
■ゼラチン…１０g
■水（ゼラチンをふやかす）…１５０mL
■そうめん…４束

《具》

■エビ…４尾

■塩…少量

■にんじん…１/２本

■錦糸卵…適量

■刻みねぎ…適量

 

《しいたけの甘煮》

■干ししいたけ…８枚

Ａ干ししいたけもどし汁…５０mL

Ａ砂糖…大さじ１

Ａ濃口醤油…大さじ１

Ａみりん…小さじ１

①鍋に水とあご入り鰹ふりだしを入れ火にかける。沸騰したら弱火にし、３分間煮たらだしパックを取り出す。ここに薄口醤油とみりんを入れひと煮立ちさせる。

②小さなボウルに水とゼラチンを入れふやかす。これを湯煎にかけ溶かす。

③①に②を加え溶かしたら、粗熱をとって冷蔵庫で４～５時間冷やす。

④エビは背わたを取り、塩茹でして殻をむく。にんじんは星型にくり抜き茹でる。

⑤干ししいたけは水でもどし、石づきを取り、薄切りにする。鍋にＡと干ししいたけを入れ５分程度煮る。

⑥そうめんを袋の表示通りに茹で、水に取り、冷やしておく。

⑦⑥を器に盛り付け、③のジュレをかけ、④・⑤・錦糸卵・刻みねぎを飾る。